橄欖油是植物油的一種，學名為油橄欖，由木犀科油橄欖果實壓榨而成。橄欖油是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」。地中海國家的居民所説的「油」，指的總是「橄欖油」

a, 橄欖油經過冷藏後，它的色澤便會變得濃濁。這並非油質有甚麼損壞；它只需在正常的室溫下，很快便會清澈起來的。事實上，橄欖油可以存放數月而無需冷藏。
b, 橄欖油的保質期為18個月。
c, 橄欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被強光破壞。
d, 橄欖油用於煎炸超過一次，當中的抗氧化物就會流失。
e, 長時間食用橄欖油才能獲得對健康的益處。
f, 用橄欖油烹調地中海風味菜肴（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會更顯著。
g, 不同等級橄欖油有不同冒煙點，宜加考慮用於合適烹調法。例如，初搾冷壓特級純橄欖油（cold- pressed Extra Virgin Olive Oil）宜用於歐美蔬果沙拉（蔬果沙拉）；蒸煮可用純橄欖油。

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